A brokkoli hosszas főzése a tápanyagok elvesztéséhez vezethet.
Ez a zöldség tápanyagokban gazdag / photo pexels
Ha a brokkolit feldaraboljuk és enyhén megpirítjuk, növelheti egy bizonyos antioxidáns, a szulforafán tartalmát. Konkrétan a kutatások szerint ez maximalizálhatja az egészségügyi előnyöket – írja a verywellhealth.
A kutatók azt is megállapították, hogy a brokkoli főzése elnyomja a myrosinase nevű enzimet, amely fontos a szulforafán képződéséhez. Ezért a hosszabb vagy agresszívabb főzési módszerek jelentősen csökkentik a szulforafán szintjét.
„Jól ismert, hogy a hosszan tartó hőkezelés elpusztíthatja a brokkoliban lévő tápanyagokat, különösen a szulforafánt” – jegyezte meg a kiadványhoz Stephanie Johnson, RDN, DCN, a Rutgers University School of Health Professions klinikai és preventív táplálkozási szolgáltatások adjunktusa.
Hogyan főzzük meg a brokkolit, hogy maximalizáljuk az egészségügyi előnyöket?
Könnyű pirítás
Egy tanulmány kimutatta, hogy a brokkoli enyhe pörkölése valóban segít csökkenteni a mirozináz aktivitást a főzés során, így több szulforafán lesz az ételben.
Szeletelés 90 perccel a főzés előtt
A kutatók azt is megállapították, hogy a brokkoli virágokra szeletelése körülbelül 90 perccel a könnyű serpenyőben sütés előtt a legmagasabb szulforafán-szinttel járt együtt. Ahogy Johnson rámutatott, a szeletelés valószínűleg aktiválja a mirozinázt, amely segít a glükorafánin szulforafánná alakításában, mielőtt a hő inaktiválja az enzimet.
Ugyanakkor a tanulmánynak vannak bizonyos korlátai, mivel a szerzők nem vizsgálták, hogy más főzési módszerek, például a mikrohullámú sütés vagy a párolás hogyan befolyásolja a brokkoli szulforafán-tartalmát.
„E korlátozás ellenére az eredmények arra utalnak, hogy az olyan főzési módszerek, mint az elővágás és a könnyű pörkölés fontos szerepet játszanak a brokkoli egészségügyi előnyeinek maximalizálásában” – tette hozzá Johnson.
Miért olyan egészséges a szulforafán?
Ez egy természetes vegyület, amely a keresztesvirágú zöldségekben, például a brokkoliban, a brüsszeliben, a karfiolban és a kelkáposztában található. Számos egészségügyi előnye van, nevezetesen antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságai.
„Az egyik legfontosabb funkciója, hogy serkenti a szervezetben az antioxidáns enzimek termelését, amelyek semlegesítik a szabad gyököket és megvédik a sejteket az oxidatív károsodástól” – mondta a szakember.
Johnson szerint a szulforafán elősegíti a máj méregtelenítését is, és a vérnyomás javításával segít fenntartani a szív- és érrendszer egészségét.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a brokkolinak?
„Ez a tápanyagokban gazdag zöldség alapvető vitaminok és ásványi anyagok forrása, különösen C-vitamin, K-vitamin, A-vitamin, kálium, magnézium, kalcium és vas. A brokkoli emellett rostban is gazdag, ami elősegíti az emésztés egészségét, és olyan erős antioxidánsokat tartalmaz, mint a szulforafán, a lutein és a zeaxantin” – mondta a szakértő.
Hozzátette, hogy a brokkoli bármilyen formában jót tesz az egészségnek.
„A főzési módtól függetlenül a brokkoli továbbra is alacsony kalóriatartalmú, rostban gazdag élelmiszer, így értékes kiegészítője az egészséges étrendnek” – biztosította Johnson.
Egyéb egészségügyi tippek
Korábban megnevezték azt a sajtot, amely a többinél jobban emeli a koleszterinszintet. Különösen vannak olyan speciális embercsoportok, akik számára az ilyen sajtok fogyasztása erősen nem ajánlott.
A kutatók arra is választ adtak, hogy a víz mellett mely italok segítenek a fogyásban. Szerintük ezen a listán szerepelt a zöld tea, a feketekávé, a fehérjeturmixok és más italok.
