Általánosságban elmondható, hogy ez a fajta kenyér egészségesebb, mint a többi kenyérfajta.
A kovászos kenyér általában jót tesz az egészségnek / fotó depositphotos.com
A kovászos kenyérnek egyedülálló egészségügyi előnyei vannak, beleértve a vércukorszint szabályozását, az ásványi anyagok jobb felszívódását és a bélrendszer egészségének támogatását.
Morgan Pearson táplálkozási szakértő szerint ez a fajta kenyér még a magas vérnyomást is javíthatja – írja a Verywellhealth.
Miért támogatja a vérnyomást a kovászos kenyér
A kovászos kenyér élesztő és tejsavbaktériumok felhasználásával történő erjesztési folyamat során készül. E folyamat során a lisztben lévő fehérjéket kisebb, peptideknek nevezett vegyületekre bontják:
A kutatások szerint ezek a peptidek segítenek blokkolni az angiotenzin-konvertáló enzimet (ACE), amely szűkíti az ereket és emeli a vérnyomást. Ez ugyanaz a mechanizmus, amelyre egyes magas vérnyomás elleni gyógyszerek hatnak.
Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a kovászos kenyér, különösen a tejsavbaktériumok bizonyos törzseivel készült kenyér, nagyobb mennyiségben tartalmazza ezeket az ACE-gátló peptideket és egy GABA (gamma-aminovajsav) nevű vegyületet, mint a hagyományos kenyér. A GABA köztudottan nyugtató hatással van az idegrendszerre, ami szintén segít csökkenteni a vérnyomást.
Azonban, ahogy a táplálkozási szakértő rámutatott, a hatás nem biztos, hogy jelentős. Példaként hozta fel, hogy egy metabolikus szindrómában szenvedő emberek bevonásával végzett vizsgálat szerint két hónapos kovászos kenyérfogyasztás után mérsékelten csökkent a vérnyomás.
Az erjesztés csökkenti a vércukorszintet
A kovász erjesztési folyamata csökkenti a glikémiás indexet, ami azt jelenti, hogy a vércukorszint lassabban emelkedik étkezés után. A kutatások szerint a vércukorszint hosszú időn keresztül történő stabil fenntartása pozitív hatással van a szív- és érrendszeri egészségre, különösen az inzulinrezisztenciában vagy metabolikus szindrómában szenvedők esetében.
Azonban, ahogy a táplálkozási szakértő rámutatott, fontos, hogy reális elvárásokat tartsunk: a kovászos kenyérnek a vérnyomásra gyakorolt hatása a legjobb esetben is elhanyagolhatónak tűnik. Nem helyettesíti a bevált módszereket. Ehelyett inkább tekintse a kovászos kenyeret egy kis szívbarát szokásnak, mint önálló megoldásnak.
A kovászos kenyér egyéb előnyei
A fehér kenyér finomított lisztből és élesztőből készül, ami azt jelenti, hogy nincs hosszú erjedési folyamat, amely a kovászos kenyér táplálkozási tulajdonságait adja. Ennek eredményeként a fehér kenyér kevesebb jótékony hatású vegyületet tartalmaz, és gyors vércukorszint-emelkedést okoz.
A teljes kiőrlésű kenyér több rostot és tápanyagot tartalmaz, mint a fehér kenyér, de nem megy keresztül ugyanazon az erjedési folyamaton, amely peptideket és GABA-t termel.
A kovászos kenyérben lévő természetes savak és erjedési folyamat segít abban, hogy az olyan tápanyagok, mint a magnézium, a cink és a vas biológiailag jobban hozzáférhetővé váljanak azáltal, hogy csökkentik a fitinsavat, egy olyan vegyületet, amely gátolja az ásványi anyagok felszívódását.
A kovászos kenyér emellett sok ember számára könnyebben emészthető. Emellett alacsonyabb glikémiás indexe és jobb tápanyagfelszívódása miatt közvetve hozzájárulhat a szív- és érrendszeri egészséghez.
További hírek a kenyér előnyeiről
Korábban a táplálkozástudományi szakemberek válaszoltak arra a kérdésre, hogy hasznos-e a fehér kenyér. Megjegyezték, hogy ezt a fajta kenyeret nem kell teljesen kizárni az étrendből, de jobb, ha nem élünk vissza vele.
Ezen kívül a tudósok két olyan kenyértípust neveztek meg, amelyek nagyon egészségesek. A szakértők megjegyezték, hogy mindkét kenyértípus az egészséges étrend részévé válhat, ha betartunk néhány feltételt.
